New street food brand

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Holà, voilà notre nouvelle marque de street-food – Bao, un burger traditionnel de Taïwan.
Il est bien connu aux Etats-unis et à Londres depuis 2017. Désormais arrivé en France, une fabrication artisanale avec du blé semi complet BIO français.

Le bao bun est un pain cuit à la vapeur, il est mou et brioché. Avec trois saveurs différentes. Les garnitures sont une sélection de mélange de champignons, Faladouce (falafel de patate douce), et steak Seitan. Assaisonnés avec épices et herbes fraîches: menthe, persil, basilic asiatique.

Tous les Baos sont remplis avec un petit “CRUNCHY” croquant: pickles de chou rouge maison façon choucroute, gingembre mariné, oignon frit. Mais n’oubliez pas le plus important: les savoureuses sauces maison et BIO d’origine France. Sauce blanche à la menthe ou au paprika fumé. Sans lactose et sans oeuf.

Si vous voulez le mobile Bao boutique à votre service, n’hésitez pas à nous contacter ou à venir nous rencontrer lors d’autres évènements.
(Eric, Aimée, ICI JE NE SUIS PAS SURE DE LA TRADUCTION, est-ce que vous parliez d’autres évènements genre festivals ou bien d’aller voir sur une autre rubrique du site internet…)

Energie rolls

Energie rolls
Rouleaux de printemps, appelés summer rolls dans les pays anglophones. La base est un rouleau de feuille de riz. On met ce que vous voulez dedans, souvent des crudités et plein d’herbes fraîches comme menthe, basillic, persil, basilic asiatique, shizo, etc… Au Viêtnam on utilise 7 variétés d’herbes arômatiques différentes.

On utilise le plus de couleurs possible avec les légumes pour les différents apports nutritionnels ainsi que pour le goût: salades, carotte, betterave, épinards, radis, radis noir, asperge, concombre, tomate, sont bienvenus.

Et puis un peu de protéine comme du tofu mariné ou fumé, champignon, avocat, simili de viande etc… Pour plus de consistance. Très bien pour une entrée.
Ensuite pour le plat principal on peut ajouter des nouilles de riz ou haricot mungo pour encore plus de consistance.

Temp de préparation et cours, entre 15 et 25 minutes, cela dépend du nombre d’ingrédients choisis.
Pas besoin d’ustensile spécial, il faut juste avoir les mains propres!

La dernière étape pour la finition de ce plat- une bonne sauce. Là on a beaucoup de possibilités et variétés.
La plus simple et proche de la sauce classique c’est façon Gnôcman. Bien sûr, on peut la faire sans poisson.
Ou alors, ce que j’adore c’est la sauce à base de tahini (crème de sésame) avec sel, eau, sauce de soja, un peu de sucrant: sirop d’agave ou sucre, mais bien fondu dans de l’eau chaude au préalable. Quelques gouttes de jus de citron et d’huile de sésame grillé et voilà. Une sauce originale et saine. Si vous voulez ajouter un peu de piment c’est super bon aussi.

 

 

P’tit rouleau de courgette cru

P’tit rouleau de courgette crue
Un petit rouleau pour l’été exclusivement. Cette petite bouchée de courgette avec pâté de carotte, curcuma et épices est facile et rapide à faire.

On a besoin d’une mandoline avec une lame la plus fine possible sinon ce sera impossible de les rouler s’ils sont épais.
A peu près 1.5 mm c’est idéal. Ca prend 2 minutes de tailler une courgette moyenne.

A l’intérieur, j’ai fait un pâté à base de carotte et graines de tournesol germées. C’est pour la consistance et aussi pour le goût, plus complet.
Et puis un peu de matière grasse, j’utilise de l’huile de coco désodorisée pour solidifier la préparation une fois refroidie.
Et puis utiliser un mixeur pour bien mélanger avec les épices et assaisonner jusqu’au crémeux. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 3 heures.

Le temps de préparation est assez rapide une fois que le pâté est prêt.

Blini canapé aux curry et crème vegan

Blini canapé au curry et crème vegan
Une mignardise n’est pas seulement une petit chose sucrée pour clore un bon repas. C’est aussi une présentation culinaire fine, qui peut être salée ou sucrée.
Les Blinis canapé sont très demandés pour les cocktails ou entre les repas depuis quelques années.

Nous avons la version sans gluten et avec une texture un peu gonflée comme un mini pancake. Avec ses garnitures curry et une crème 100% végétale de nos recettes maison. C’est joliment présenté et facile à manger.

Voici quelques idées pour les garnitures: tartare d’algue mélangées (dulse, laitue de la mer, nori, wakame) à la crème d’amande ou babaganoush (caviar d’aubergine);
pâté de châtaigne et shitake;
ou selon la saison on peut aussi faire asperge grillée avec une purée de petit pois au romarin. Ou feta à base de tofu et ciboulette;
ça peut être une petite touche asiatique avec une purée de carotte et noix de cajou au curry thaï, et pour finir une feuille de basilic dessous.
Les idées ne s’arrêtent pas là mais quoi qu’il en soit c’est une recette qui peut mêler toutes les cultures et toutes vos préférences de la terre, et de la mer.